Il sapore del miele millefiori varia in base ai tipi di fioriture che sono presenti nel miele. In genere il millefiori chiaro ha un sapore dolce che può essere piu o meno intenso. Il miele millefiori dalle tonalità chiare tende a cristallizzare alcuni mesi dopo il raccolto e diventa di colore che varia da beige al bianco opaco. I mieli millefiori scuri invece ricordano il castagno oppure la melata e presentano un colore ambrato fino a noce scuro. Hanno solitamente un sapore marcato con retrogusto piu o meno amarognolo. Mantengono la consistenza cremosa e cristallizzano piu lentamente.
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